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不同的豆腐, 不同的营养

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  豆腐的发源地在中国安徽的八公山,至今已经有2000多年的历史。看似一块四方豆腐,既可成为家中的小凉菜,也可成为大饭店的主菜,甚至还有专以豆腐为特色的馆子,如京城里的淮扬豆腐宴。千百年来,白嫩细致、价廉物美的豆腐,在我们的口中一代代绵延,深受欢迎。而在当下这个健康(健康食品)第一的社会中,豆腐的作用更是被突出到了极致。

  传统的中国豆腐是将黄豆(也可用青豆、黑豆)浸泡于清水,泡胀变软后磨成豆浆,滤渣后煮开;然后用盐卤或石膏“点卤”,使豆浆中分散的蛋白质(蛋白质食品)团粒凝聚到一起,形成“豆腐脑”;挤出水分就是豆腐了。

  用豆腐可以作出多种多样的豆制品:
  水豆腐(北豆腐和南豆腐)、豆腐干、油(油食品)炸豆制品(炸豆腐泡等)、卤煮和熏制豆制品(五香豆腐干等)、干燥豆制品(干豆腐皮)、发酵豆制品(豆腐乳)。 简单的食物往往蕴含着丰富的内容,豆腐便是秀外慧中的代表,其蛋白质是凝聚的豆类蛋白,含有人体必需的8种氨基酸(氨基酸食品),且比例也接近人体需要,营养价值较高。

豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素(维生素食品)、矿物质等营养物质和丰富的植物雌激素,不仅能增加营养、帮助消化(消化食品)、促进食欲,还有预防骨质疏松征的作用。 可72变的不仅只有美女歌手,豆腐也可称作是“百变精灵”,在小小的餐桌上,能演绎出口味各不相同的佳肴,成为购物篮中不可缺少的必需品。

新闻作者:cindy 新闻来源:39健康网 更新时间:[2010/5/9 13:37:00]
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